罗永浩误解了！预制菜≠预加工，揭秘行业真相
近日热议：罗永浩在社交媒体上对西贝餐厅的菜品提出质疑，认为其“几乎全都是预制菜，价格还很高”。对此，西贝创始人贾国龙召开媒体沟通会，坚决否认，并宣布将推出“罗永浩菜单”。 菜单详情：这份菜单包含十三道菜品，包括羊排、烤鱼、大黄鱼、面筋、胡麻油条、黄瓜、羊肉串配烤馕、牛肉土豆条、罗马生菜、鸡汤、白玉炖豆腐、胡麻油炒鸡蛋，以及五种番茄浇汁莜面。 业内观点：有业内人士认为，罗永浩的行为可能是为了炒作，或者是对预制菜概念存在误解。他们认为，罗永浩对预制菜的理解可能存在偏差，“半成品并不等同于预制菜”。 专家解读：湖北省一家大型连锁酒店的行政总厨徐先生指出，罗永浩与西贝的争议焦点在于预制菜的定义。他认为，西贝在中央厨房加工的菜品不属于预制菜，而是预加工。 制作流程：徐先生解释说，许多菜肴在门店现场制作耗时较长，有的甚至需要十多个小时。而中央厨房可以对菜品进行预加工，如分拣、挑选、清洗、切配、分割、腌制、调料配制等，制成半成品，从而节省餐厅的制作时间。 政策解读：根据2024年3月市场监管总局联合多部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，餐饮企业在中央厨房自行制作并配送给自有门店的净菜、半成品菜肴，不属于预制菜范畴。许多连锁酒店和餐厅采用中央厨房预加工、门店最终烹制的模式，以确保菜品质量在全国范围内的一致性。 西贝模式：西贝的门店遍布全国，每个地区都设有中央厨房，统一进货、集中切配、集中打包，遵循统一标准，确保顾客在不同地区品尝到的菜品味道一致。
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