《世卫惊爆：65℃热饮竟成2A致癌物，速看真相！》
近期，有关“电热水壶可能析出重金属锰，长期摄入有害甚至致癌”的说法在网络上引起了广泛关注。对此，北京市科学技术研究院分析测试研究所研究员刘艳进行了科学解读。
刘艳研究员指出，所谓的“高锰钢”是指锰含量大于10%的不锈钢。根据我国国家标准（GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》），这类材料并未被禁止用于食品接触器具，但对其锰元素的迁移量有严格的限制，不得超过2mg/kg。只要产品符合国家标准并通过检测，其安全性是有保障的。
专家进一步解释，即使使用含锰不锈钢制作的电热水壶，在持续反复煮沸超过1000小时的极端情况下，才可能有极其微量的锰元素析出。这些能以离子形式进入水中的锰含量微乎其微，对人体的影响完全可以忽略不计。“电热水壶析锰致癌”的说法缺乏科学依据。
相比于对锰析出的担忧，专家特别强调了一个更值得关注的健康风险——饮用水的温度。健康人的口腔和食道黏膜非常娇嫩，其适宜温度通常在10~40℃，耐受上限约为50~60℃。当我们感觉水“很烫”时，其温度往往已达到70℃左右。世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）已明确将65℃以上的热饮列为2A类致癌物（即可能对人类致癌）。
我国最新发布的《食管癌筛查与早诊早治方案(2024年版)》也明确将“热饮烫食”习惯列为食管癌的高风险因素。长期饮用过烫的热水或热饮，会反复烫伤食道黏膜，增加细胞发生异常变化的风险，久而久之可能诱发癌变。
正确喝水要牢记以下几点：要等口渴了才喝；水温在35~40℃最适宜；小口慢喝，别大口猛灌；千万别用饮料代替喝水；即使天热也尽量少喝冰水。
饮用水的温度比锰含量更值得关注
虽然电热水壶的锰析出问题备受关注，但饮用水的温度才是我们更应该关注的健康风险。高温水对口腔和食道黏膜的损害远大于锰元素，我们应该更加重视饮用水的温度，避免长期饮用过烫的水，以降低食管癌的风险。
正确喝水的重要性
正确喝水对我们的健康至关重要。我们应该养成正确的饮水习惯，如等口渴了再喝，保持水温适宜，小口慢喝，避免大口猛灌，以及避免用饮料代替喝水。这些小小的改变，对我们的健康有着重要的影响。
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